DIALOGOS DE COCINA: Artesanía en perspectiva.
San Sebastian, 19 Enero 2013.
En marzo próximo se celebrará en San Sebastián la cuarta edición de ‘Diálogos de Cocina’, el Congreso Internacional bianual que pretende construir nuevos puentes de conocimiento multidisciplinario y que bajo el lema de ‘Artesanía en Perspectiva’ reflexionará sobre la relevancia del factor artesanal y lo que la artesanía es y puede aportar, económica y culturalmente hablando, para el sector gastronómico.
En estos tiempos difíciles, sumidos en crisis en todos los ámbitos de la vida, las empresas en el sector gastronómico se esfuerzan por encontrar maneras de crear valor añadido. De las características distintivas que se han destacado en este sector, la más llamativa quizá sea «la forma artesanal de hacer las cosas». Así, esta cuarta edición del «Diálogos de Cocina» puede ser una buena oportunidad para ahondar en este sentido.
El programa incluye ponencias muy variadas, desde el biólogo y paleontólogo Juan Luís Arsuaga, que abordará el tema de ‘La interacción mente/mano desde la perspectiva evolutiva’ hasta una mesa redonda con Joan Roca que reflexionará sobre hasta dónde llega la distinción entre ‘trabajador manual y trabajador mental’, pasando por una intervención del artista audiovisual Daniel Canogar sobre ‘la obsolescencia de lo nuevo’ o el maestro pastelero Paco Torreblanca planteando si la tecnología es compatible con la artesanía.
Un poco de historia
Diálogos de Cocina es un proyecto impulsado por Andoni Luis Aduriz que surgió en 2007 con el objetivo de crear un congreso internacional bianual que construyera nuevos puentes de conocimiento multidisciplinario, un observatorio en el que se dieran cita los más prestigiosos expertos de todo el mundo que, en un ambiente relajado y distendido, pudieran generar un espacio de reflexión en el que construir sinergias creativas.
Desde que comenzó, la organización internacional de chefs, Eurotoques, a la que pertenecen más de 3.500 cocineros de 18 países, ha colaborado en la organización de este evento. En 2010, el recientemente creado Basque Culinary Center de San Sebastián, la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Centro de investigación e innovación para la alimentación y la gastronomía, se unió al proyecto.
Hoy en día todas las áreas de actividad están abiertas a más gente y disciplinas. Esta nueva realidad crea una mayor necesidad de colaborar con otras culturas y ramas del conocimiento, compartiendo las reflexiones y conclusiones. Por ello, una vez celebrados los seminarios, Diálogos de Cocina ofrece la posibilidad de acceder a ellos gratuitamente en Internet, para que el conocimiento sea accesible a quienes estén interesados.
Mas informacion en: DIARIO DE GASTRONOMIA